Bodega Cerro San Cristóbal nasceu da mão de três grandes amigos, todos com longas experiências no mundo do vinho: José Luis Becerra, José Antonio Moral e Juan Leopoldo Rodríguez.
O local não era um assunto fácil, já que no ano 2000 esse grupo não parou de procurar aquele lugar que fazia algo único e especial.
Em 2006 tiveram uma oportunidade fortuita que os levou a fazer juntos, a vinificação de algumas vinhas jovens plantadas em altura, em uma das encostas do Cerro de San Cristóbal, dentro do Parque Natural Aracena e Picos de Aroche, no município de Almonaster la Real.
Um espaço sem denominação de origem e sem tradição vinícola, mas ideal para realizar uma grande jornada no mundo do microprocessamento e sempre com a convicção de que os vinhedos cultivados em altura, em terras arenosas, pobres e pedregosas e ambientes não contaminados uma diversidade biológica intacta, dão origem a vinhos originais, qualidades organolépticas diferentes e únicas.
Filosofía
Tudo resume uma frase, declaração clara de intenções: “Para obter os melhores vinhos de Huelva”.
Acreditamos que, para alcançar este objetivo é preciso afastar-se dos cânones tradicionais da área, a sua localização, tornando-se a única vinícola que produz vinho tinto neste ambiente, como trabalhar a vinha eo nosso conceito de fazer vinho. Encorajamos as vinhas a coexistirem com outras espécies de plantas nativas, proporcionando-lhes uma cobertura vegetal, evitando a erosão enquanto enriquecem a terra e, assim, alcançando os propósitos propostos.
A enologia da Bodega Cerro San Cristóbal tem, como razão de ser, a obtenção da melhor expressão possível dos nossos vinhedos de altura. O fruto, a mineralidade, a acidez e a vivacidade são preservados e reforçados pela prática diária de vinificação da adega.
Pensamos que não há regras fixas na elaboração dos vinhos e que cada colheita deve recomeçar: um novo clima, uma nova uva e um novo fator humano que forcem a busca contínua do equilíbrio.
El viñedo más al suroeste de la península Española
A Porrejona, O Prado e La Palma
As fazendas cobrem uma área de 60 hectares dentro do Parque Natural de Aracena e Picos de Aroche, perto da cidade de Almonaster la Real, dentro de uma topografia que é entre 725 e 915 metros. A natureza principalmente de areia, com grande presença de penhascos e com um alto grau de inclinação.
A atmosfera irradia toda a exploração tem um clima de transição entre o ambiente marinho e atmosfera do interior, inverno frio e verões frescos, e uma diferença de temperatura notável entre dia e noite.
Praticamos uma intervenção vitícola mínima que prioriza a conservação e a biodiversidade do meio ambiente. Todas as linhagens foram cultivadas sem irrigação, favorecendo a concentração de aromas e sabores. Os rendimentos das vinhas são muito baixos, dando um pequeno grão em cachos muito compactos e peles grossas.
Os vinhos
A vinícola produz vinhos tintos e brancos com uma personalidade marcante, lembrando as elaborações tradicionais do meio ambiente. Para manter a mais alta qualidade, estamos cientes de que é necessário sacrificar as uvas todos os anos para alcançar os níveis mais altos.
Nossos vinhos têm a vocação da elegância e buscam mais sutileza do que poder. Atingir um tanino elegante é uma prioridade e, por isso, é muito importante colher no momento ideal de maturação e controlar a maceração com a extracção correcta das peles.
A fermentação ocorre em tanques de aço inoxidável, diferenciando cada variedade com protocolos de trabalho e diferentes planos de controle.
O envelhecimento dos vinhos tintos é realizado com madeiras selecionadas de carvalho francês e americano, das cooperativas mais importantes, evitando que este tenha um protagonismo excessivo.
Minhas 2 estrelas
Vinho Branco, semi-seco, Colombard e Moscatel. D. O. Condado de Huelva. Um vinho que nasce como o amor de sua mãe para seus filhos. Será sempre um vinho que nos ensine outra maneira de fazer vinhos brancos na sua área de produção. Cor de limão sutil e perfumado com aromas cítricos, florais e tropicais. Um vinho doméstico, mas carnudo e elegante. Com um acabamento muito peculiar ao pó de talco que nos lembra crianças que nunca esqueceremos.
Cor da íris
Vinho Branco, seco, envelhecido em barril, 100% Colombar. D. O. Condado de Huelva.
Com os doces toques de madeira, perfumados, alegres e untuosos. Adicione personalidade, caráter e expressão do terroir e notas de anis e flores brancas. Tem uma grande estrutura, sem esquecer a sua expressão fresca, juvenil e arrebatadora, típica da região. A sua variedade quase autóctona permite-lhe diferenciar-se, navegando contra a tendência da região, pela uva Zalema e pelos seus vinhos muito jovens, criando um vinho quase inimitável das suas próprias vinhas
Bemoles
É um vinho criado a partir da alegria de três amigos, que sintetiza o seu espírito mais jovial e divertido, ideal para os mais novos e para poder partilhar todos os dias do ano. A sua alegre fruta e carácter jovem resultam num vinho doce, fresco, rico e fácil de beber, um companheiro perfeito da gastronomia local e dos momentos mais engraçados.
Bienteveo
Bienteveo é o reflexo fiel do trabalho bem feito durante cada safra. Vívido e intenso, com notas de bom envelhecimento, fresco e untuoso, com grande corpo e persistência, que nos remete aos grandes vinhos da montanha, com um corte tradicional que se aproxima do estilo mais moderno dos vinhos actuais. O caráter das linhagens autóctones é polido com a contribuição de variedades estrangeiras muito bem montadas.
