La Bodega Cerro San Cristóbal est née de la rencontre de trois amis, tous ayant une grande expérience dans le monde du vin: José Luis Becerra, José Antonio Moral y Juan Leopoldo Rodríguez.
La recherche du vignoble n’a pas été chose facile et, depuis l’an 2000, ils n´ont cessé de chercher un lieu unique pour y produire du vin.
En 2006, ils ont trouvé une opportunité incroyable qui les a amenés à faire ensemble la vinification de raisins issus de jeunes vignes plantées en altitude, sur l’un des versants du Cerro de San Cristóbal dans le Parc Naturel d’Aracena et des Picos de Aroche, dans la municipalité d’Almonaster la Real.
Une région sans dénomination d’origine et sans tradition viticole, mais toutefois idéale pour réaliser un bon tour dans le monde des micro-élaborations avec la conviction que les vignes cultivées en altitude dans des terres sablonneuses, pauvres et caillouteuses dans un environnement écologique et présérvé, donneraient naissance à des vins originaux, différents avec des qualités organoleptiques uniques.
Philosophie
Tout se résume dans cette phrase qui fixe un objectif clair : “Produire les meilleurs vins de Huelva.”
Nous croyons que pour atteindre ce but, nous devons nous éloigner des techniques traditionnelles de la région en devenant le seul domaine à produire du vin rouge dans cette zone de production par notre façon de travailler la vigne et notre méthode de vinification. Nous souhaitons que les vignes coexistent avec d’autres espèces de plantes autochtones pour leur apporter une protection végétale, enrichir le sol et ainsi éviter l’érosion.
Le travail de la Bodega Cerro San Cristóbal a pour raison d´être l´obtention de la meilleure expression de ses vins de montagne. De ce fait, nous élaborons des vins expressifs, fruités avec une belle acidité et minéralité.
Nous pensons qu’il n’y a pas de règles fixes dans l’élaboration de nos vins et qu’à chaque vendange nous devons nous renouveler : un nouveau climat, un nouveau millésime et un nouveau facteur humain qui nous oblige à toujours rechercher un nouvel équilibre.
Le vignoble au sud-ouest de la péninsule espagnole
La Porrejona, El Prado y La Palma
Les parcelles sont réparties sur une superficie de 60 hectares au sein du Parc Naturel d’Aracena et des Picos de Aroche, à proximité de la ville d’Almonaster la Real et se situent entre 725 et 915 m d’altitude. Les sols sont en majeure partie sablonneux, pauvres et caillouteux avec une présence de falaises et de fortes pentes.
Le climat est à la fois maritime et continental avec des hivers froids et des étés frais avec une différence thermique notable entre le jour et la nuit.
Nous pratiquons une viticulture peu interventionniste pour privilégier la conservation et la biodiversité du lieu. Nous ne pratiquons pas d´irrigation pour favoriser la concentration des arômes. Les rendements du vignoble sont très faibles, donnant des grappes compactes à petits grains avec une peau épaisse.
Les Vins
Le domaine produit des vins rouges et blancs à forte personnalité, rappelant le savoir-faire traditionnel du lieu. Pour maintenir la meilleur qualité, nous sommes conscients qu’il est nécessaire de sacrifier chaque année du raisin pour atteindre les niveaux les plus hauts.
Nos vins ont pour vocation l´élégance et à ce titre sont axés plus sur la finesse que la puissance. Nous voulons obtener des tanins élégants, à cet effet, il est important de récolter le raisin à maturité et de contrôler la macération avec la juste extraction des peaux.
La fermentation se fait dans des cuves inox, différenciant chaque cépage avec des protocoles de travail et des plans de contrôle différents.
L´élevage des vins rouges se fait en fûts de chêne français et américains soigneusement sélectionnés auprès de tonnelleries de renom, tout en évitant une utilisation excessive.
Mes 2 Etoiles
Vin blanc, demi-sec, Colombard et Moscatel. D. O. Condado de Huelva. Un vin qui naît de l’amour de sa mère pour ses enfants. Un vin qui nous enseignera toujours une façon différente de faire des vins blancs: un vin subtil, avec une robe citronnée, des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques. Un vin de tous les jours, charnu et élégant avec une finale particulière sur des arômes de talc qui nous rappelle notre enfance que nous n’oublierons jamais.
Color de Iris
Vin blanc, sec, vieilli en fût de chêne, 100% Colombar. D. O. Condado de Huelva.Avec des notes lègerement boisées, ce vin est fruité, vif et onctueux. A ceci, s´ajoute une forte personnalité, du caractère et l´expression du terroir avec des notes d’anis et de fleurs blanches. Color de Iris est vin structuré, jeune, frais et fruité typique de la région. Sa variété presque autochtone lui permet de se différencier, en allant à contre-courant du cépage Zalema et de ses vins jeunes, créant ainsi un vin presque inimitable.
Bemoles
C’est un vin né de la joie de trois amis réunissant leur esprit jovial et convivial, idéal pour les plus jeunes et pour être partagé tous les jours de l’année. Sa structure fruitée et son caractère jeune lui donnent un aspect gourmand, frais et facile à boire, idéal à associer á la gastronomie locale lors de moments les plus conviviaux.
Bienteveo
Bienteveo est le reflet fidèle du travail bien fait lors de chaque vendange. Vif, structuré avec une belle fraicheur, une onctuosité et une persistance en bouche, ce vin nous rappelle les grands vins de montagne et se rapproche du style moderne des vins actuels. Le caractère des cépages autochtones est peaufiné par l’apport de variétés étrangères qui participent à son assemblage.
